《表4 特一粉和特二粉的蛋白质含量、湿面筋含量及粉质指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小麦特一粉和特二粉的面筋聚集特性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

面粉的品质特性如表4所示，特一粉的总蛋白质含量比特二粉的总蛋白质含量低，面粉中总蛋白质含量的高低与面筋蛋白（湿面筋）含量高低不一致，而湿面筋含量的高低与面粉的粉质特性（形成时间、稳定时间、弱化度及质量指数）相关性更好些。小麦粉面筋聚集特性的BEM与蛋白质含量、醇溶蛋白含量及面筋蛋白含量均呈中等程度的相关，可作为表示蛋白含量或面筋蛋白含量的指标[22]。