《表3 小麦粉面筋聚集特性BEM的极差分析》

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《小麦特一粉和特二粉的面筋聚集特性分析》

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特一粉和特二粉的正交试验极差分析见表3，结果表明:对面筋聚集特性BEM的影响顺序为水粉比>面粉质量>转速>温度。Duncan’s检测结果表明:特一粉和特二粉的水粉比的3个水平之间差异显著（P<0.05），而其他3个因素（面粉质量、转速和温度）的3个水平之间均未达到显著差异。