《表1 不同洗涤方式测得的小麦湿面筋含量表》

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《洗涤方式对小麦面筋含量测定的影响》

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由表1知，1～6号样品通过手工洗涤测得的湿面筋含量高于仪器洗涤，出现正偏差，最大偏差为18.3%；7～12号样品通过手工洗涤测得的湿面筋含量结果低于仪器洗涤，出现负偏差，最大偏差为8.3%，说明不同洗涤方式对小麦湿面筋含量的测定具有一定的影响，测定结果与样品本身面筋含量存在一定关系。