《表1 麦芽籽粒中水分分布情况》

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《淡色麦芽贮存过程中水分对品质及风味影响的研究》

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从表1可以看出，麦芽中的水分主要分布在麦粉中，即麦仁中。麦皮中的水分含量低于麦粉中的含量。由此可以认为，麦芽吸水的路径应该是麦皮—麦仁—麦皮—麦仁的过程，麦仁中的水分含量，将是影响麦芽品质的主要因素；同时，麦皮和麦仁中水分含量偏差可能会对啤酒生产及麦芽品质带来一定的困难。一是对麦芽水分的检测结果会造成影响，对于麦芽进厂检测结果造成一定的影响；二是由于麦芽粉中的水分要高于麦芽细粉水分，在进行原料利用率计算和浸出物控制方面会带来一定的困难。因此，建议啤酒酿造企业关注麦芽中的水分。