《表5 Latrobe麦芽品种中水分与风味化合物》

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《淡色麦芽贮存过程中水分对品质及风味影响的研究》

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单位：mg/kg

综上所述，可以认为随着贮存时间的增加，麦芽的抗氧化能力逐渐下降。虽然前述研究中贮存过程中麦芽的理化指标，基本稳定，但是，长时间贮存的麦芽，如果应用于生产淡色Lager啤酒，将会在啤酒的风味稳定性产生较大的影响。