《表2 2018年天津市学校周边餐饮食品各类别检出情况》

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《天津市学校食品安全危险因素分析》

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90份餐饮食品中共检出22份阳性样品，检出率为24.44%，不同食品类别中，检出率依次为烤冷面、盒饭、凉皮、凉面、大饼夹心类；不同采样地点中，所有小型餐饮服务环节均有检出，其中路边摊位检出率最高，街头摊点、小吃店检出率也较高。见表2。从时间分布来看，样品采集覆盖二～四季度，其中第三季度检出率最高，为27.27%，其次为第二季度（23.53%）、第四季度（16.67%）。从检出指标来看，21份样品中检出蜡样芽胞杆菌，检出率为23.33%，包括15份凉皮、凉面（25.86%）、3份夹心类（16.67%)，2份烤冷面（33.33%）和1份盒饭（14.29%）。各采样地点类型中均有检出，其中1份凉面的检出值为190 000CFU/g(>1×105 CFU/g）。食品中尚无蜡样芽胞杆菌的限定标准，但WS/T 82-1996《蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》[3]中规定食品≥1×105 CFU/g是蜡样芽胞杆菌食物中毒的实验室诊断标准。有2份凉皮检出沙门菌，血清学分型为戈丁根沙门氏菌和肠炎沙门氏菌，检出率为2.22%。另外，有2份样品检出金黄色葡萄球菌，检出率为2.22%，包括1份盒饭和1份烤冷面。