《表5 贮存3d时，不同NaHCO3浓度对方便地三鲜中青椒感官质量评价表》

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《不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响》

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注：所得数值来自3次重复的平均值±标准差；a相同表示同一列数据差异不显著（P<0.05）。

由表5可知，贮存3d后，NaHCO3的浓度对菜肴整体感官质量的各个评价指标都没有显著差异。NaHCO3的添加不会给菜肴带来口感和味道上的影响。结合护色效果、感官质量综合考虑，NaHCO3浓度为300mg/L时，经油炸工艺并托盘冷藏3d后的方便地三鲜中青椒护色效果最好。