《表4 贮存3d时，不同Vc浓度对方便地三鲜中青椒感官质量评价表》

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《不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响》

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注：所得数值来自3次重复的平均值±标准差；a，b相同表示同一列数据差异不显著，不同则表示差异显著（P<0.05）。

由表4可知，贮存3d后，Vc的浓度对菜肴感官质量的整体可接受性没有显著影响。当Vc浓度为300，500mg/L时，感官品质中的色泽存在显著差异。结合a*值的结果分析，浓度为300 mg/L时颜色偏黄，浓度为500mg/L时颜色更绿，视觉效果更佳。其余浓度下Vc对方便地三鲜的口感、色泽、味道、组织状态等都没有显著影响。从经济角度及护色效果a*值、感官质量综合考虑，Vc添加量为200mg/L时，经油炸工艺并置于托盘冷藏3d后的方便地三鲜中青椒护色效果最好。