《表3 贮存3d时，不同CuSO4·5H2O浓度对方便地三鲜中青椒感官质量评价表》

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《不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响》

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注：所得数值来自3次重复的平均值±标准差；a，b相同表示同一列数据差异不显著，不同则表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，贮存3d后，CuSO4·5H2O的浓度对菜肴的口感、味道、组织状态、整体可接受性没有显著影响，但不同浓度的CuSO4·5H2O对方便地三鲜的色泽改变却产生了显著差异，表明CuSO4·5H2O的确具有良好的护色作用。从经济角度以及护色效果、感官质量综合考虑，当CuSO4·5H2O浓度为60mg/L时，经油炸工艺并托盘冷藏3d后的方便地三鲜中青椒护色效果最好。