《表1 黄豆连续蒸煮设备与其他蒸煮设备蒸料性能项目比较表》

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《黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用》

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黄豆连续蒸煮设备具有原料润水均匀、蒸煮压力高、加压时间短、脱压冷却快等特点，集投料、定量、润水、预热、崩碎、蒸煮、脱压及冷却等功能于一体，使蒸煮物料达到灭菌、糊化、熟透和蛋白质适度变性，从而满足制曲前的必要条件，如表1所示。管道连续蒸煮设备结构合理、自动化程度高、操作简单，基建投资及运行费用较低，主要设备采用特殊设计，大大延长整条生产线的使用寿命，并使工作更加安全可靠，蒸煮均匀性较好，避免出现半生不熟的情况；单位蒸煮设备容产量高，相对占地面积小，节省空间；能耗较低，而且蒸汽、用电消耗均衡，避免了高峰负荷；蒸汽利用率高，减少浪费，加上消耗较少人力，大大节省成本，如表2所示。