《表1 红树莓果酒酿造期间有机酸含量的动态变化》

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《红树莓果酒发酵过程中功效成分、香气物质及体外降血糖功效的动态变化》

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注：-.未检出。

有机酸是红树莓果酒的重要组成部分，在果实的成熟阶段、果酒的加工及陈酿期间都会引起有机酸组成和含量的变化。而有机酸的种类和含量影响红树莓果酒的协调性、口感、色泽及生物稳定性，与果酒的典型性、品质关系密切[23]。通过采用高效液相色谱法对红树莓果汁和不同阶段红树莓果酒中的有机酸进行测定，主要有机酸含量见表1、图4。