《表1 马黛茶和红茶挥发性成分分析》

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《阿根廷马黛茶与广东红茶挥发性成分比较分析》

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由表1可知，MD、YX5和QL10中检测到的挥发性成分数量不同，YX5检测到54种挥发性成分，QL10检测到62种挥发性成分，MD则检测到49种挥发性成分。醛类、酮类和碳水化合物是MD中主要的挥发性成分种类，4-甲氧基苯乙烯、1，4-二甲氧基苯和1，2-二甲氧基苯只在MD中检测到，占总挥发性成分的6.43%。MD中碳水化合物相对含量为12.26%，远高于YX5(1.16%）和QL10(1.61%）。醇类和酯类是红茶中主要的挥发性成分种类。根据挥发性成分的化学组成，将其划分为11类，由图1可知，MD中萜醇（terpene alcohols，24.34%）和萜酮（terpeneketones，18.97%）为主要挥发性成分种类，以萜醇相对含量最高。萜酮、脂肪醛（fatty aldehydes）、萜醛（terpene aldehydes）、脂肪酮（fatty ketones）、脂肪醇（fattyalcohols）和萜烯（terpenes）类挥发性成分相对含量高于YX5、QL10。