《表2 白刺啤酒的感官评分》

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《白刺浓缩汁添加时期对果啤品质及抗氧化活性的影响》

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如表2所示，精酿啤酒淡黄色，色泽澄清，不含有明显的沉淀物，无白刺果香味，口味纯正，无异味。三种添加方式的白刺果啤与普通精酿啤酒pH相差不大，但颜色较普通精酿啤酒略深，色度高于普通精酿啤酒，泡沫丰富细腻，挂杯持久，持泡时间均大于180 s；其中，主发酵期添加白刺浓缩汁的果啤有明显的白刺果香味，口味纯正，果啤口味醇厚柔和，无异味，而且其澄清度优于后发酵期添加；煮沸阶段添加基本闻不到白刺果香味，推测煮沸过程对白刺果的挥发性风味物质破坏性较大。总体而言，主发酵期添加白刺浓缩汁感官评分最高，为85分。