《表3 小麦馒头在蒸包柜中的变化评判表（主要对比表皮色泽及口感）》

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《适用于蒸包柜的包点专用粉的研究与开发》

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因蒸包机中的包点需经过数小时的加热和保温，这对产品的色泽和咬劲强度有极高的要求。产品需经过数小时加热保温后不变色并且仍具有干爽、有咬劲的口感。在考虑工厂所在地（苏中）、原料采购区域等因素的前提下，选择江苏长江以北的多个小麦品种进行分析比对，主要有郑麦9023、扬麦16、镇麦168、烟农19、宁麦13等，各品种小麦品质指标见表1，结果发现5种小麦做出的刀切馒头效果及在蒸包柜中的变化评判见表2及表3。