《表1 发酵液有机酸含量分析》

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《功能菌液对窖泥转化的影响研究》

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注：“-”表示没有检测到。

将培养好的功能菌液进行有机酸检测，结果见表1。由表1可看出，空白样中己酸与乳酸含量分别为6.13 mg/100 mL和373.4 mg/100 mL，发酵液己酸与乳酸含量分别为389.2 mg/100 mL和20.73 mg/100 mL，该培养液能产生大量的己酸，并有显著降解乳酸的作用。而己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯被称为四大酯类。其中，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香，其重要前体物质就是己酸，它在白酒中具有重要的呈味作用。