《表1 冷冻猪里脊肉解冻时间》

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《空气解冻温度对猪里脊肉品质的影响》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表2同。

由表1可知，空气解冻温度为4℃时，肉样解冻时间约为5.0 h，12℃时解冻时间约为3.0 h，20℃时解冻时间约为2.3 h，30℃时解冻时间约为1.8 h。随着空气解冻温度的升高，肉样解冻时间缩短。