《表1 猪里脊肉的中心代谢途径生化反应方程式》

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《不同贮藏温度对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响》

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注：OAA.草酰乙酸（oxalacetic acid）；α-ketoglutarate.a-酮戊二酸。

通过图1创建的代谢网络可知，共有9个未知的代谢速率需要测定（表1），同时可以确定在胞内的6个质量平衡方程，具体如表2所示。