《表1 福建水仙嫩梢主要生化成分[4]》

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《武夷水仙茶的品质化学特征》

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注:水浸出物检测方法参照GB/T 8305-2002；茶多酚、黄酮类化合物参照GB/T 8313-2002；游离氨基酸参照GB/T 8314-2002。

王丽[4]同时对福建水仙嫩梢氨基酸组分进行了测定，氨基酸组分总量为30.78 mg·g-1。在18种氨基酸组分中，含量最高的是茶氨酸（15.73mg·g-1），其次是亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸，含量分别达3.82、2.47、2.37 mg·g-1，含量最低的为甘氨酸，只有0.05mg·g-1。