《表2 牡蛎酶解液成分分析》

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《不同水解度牡蛎酶解液对饼干品质的影响研究》

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通过复合蛋白酶对牡蛎进行不同时间的酶解，获得水解度不同的酶解液，其水解度、水分含量和蛋白质含量如表2所示。由表2可知，随着水解程度的增加，牡蛎酶解液水解度逐渐增大。ML1、ML2、ML3、ML4和ML5水解度分别为15.72%、27.62%、36.00%、43.01%和61.61%。5种牡蛎酶解液之间的水解度有较大的差别，ML5水解度最大，ML1水解度最小。ML0为未酶解的牡蛎原浆。由于牡蛎为较为昂贵的水产品，其所有的成分都具有较高的使用价值。因此为充分利用资源，牡蛎酶解后不离心，收集所有的产物。6种牡蛎酶解液的水分含量均在90%左右，蛋白质含量在5.5 g/100 g左右。