《表2 微生物β-葡聚糖的结构特征》

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《来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理》

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在食用菌、酵母及细菌中，β-葡聚糖主要作为其细胞壁的成分而存在，多具有支链结构。其中β-1，3葡聚糖是真菌细胞壁的主要成分，主要贡献是形成细胞壁的刚性骨架而赋予其抗机械力性能，其螺旋结构对维持真菌细胞壁的弹性有着重要作用。另外，微生物β-葡聚糖的含量及结构因其种类而各异（表2）。