《表5 屎肠球菌R2在不同胆盐浓度下的存活率》

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《泡菜源屎肠球菌Enterococcus faecium R2的环境胁迫耐受性及安全性评价》

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小肠是益生菌发挥作用的重要场所，正常人体小肠中胆汁的质量分数一般在0.1%～0.3%。实验结果如表5所示，屎肠球菌R2在含有质量分数为0.3%胆盐的培养基中培养3 h后，存活率为91.95%；在含有质量分数为1.0%和2.0%胆盐的培养基中培养3 h后，仍有82%以上的存活率。可见，屎肠球菌R2对胆盐具有很强的耐受能力。