《表4 屎肠球菌R2在不同酸度条件下的存活数》

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《泡菜源屎肠球菌Enterococcus faecium R2的环境胁迫耐受性及安全性评价》

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注:同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05），表5、表6同。

人体胃液p H的大小根据饮食结构的不同而变化，通常维持在3.0左右。空腹或食用酸性食品后pH可达到1.5，食用碱性食品后p H可达到4～5，食物通过胃的时间一般为1～2 h。表4为屎肠球菌R2在不同p H条件下培养不同时间的活菌数。由表4可知，屎肠球菌R2在p H 6.8（对照组）和pH 3.5的MRS培养基中进行培养时，活菌数随着培养时间的延长而增加，但是与对照组相比，p H 3.5的培养基中屎肠球菌R2的活菌数有所下降；在p H为2.0、2.5和3.0的MRS培养基中培养时，活菌数随着培养时间的延长而降减少。