《表6 屎肠球菌R2在不同盐浓度下的存活数》

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《泡菜源屎肠球菌Enterococcus faecium R2的环境胁迫耐受性及安全性评价》

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人体肠胃道中NaCl质量分数一般在1.0%～4.0%。NaCl的质量分数变化会影响渗透压的大小，微生物对于渗透压的耐受能力是有限的，渗透压过高会造成微生物停止生长甚至死亡[30]。屎肠球菌R2在不同NaCl质量分数的培养基中培养24 h后的活菌数如表6所示，NaCl质量分数在4.0%以下，屎肠球菌R2的活菌数随着NaCl质量分数的增加而增加，当NaCl质量分数为4.0%时，活菌数达到了109CFU/m L以上。当NaCl质量分数为5%时，屎肠球菌R2的活菌数明显下降（P<0.05），但仍然维持在108CFU/m L以上。由此可见，屎肠球菌R2具有较强的耐高盐能力，在胃肠道的高盐环境中能够有效地消除高渗透压所带来的不利影响，可以维持菌体渗透压的相对平衡。