《表4 黄酒发酵液中尿素和EC含量的比较》

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《低产尿素黄酒酵母工程菌的酿造特性》

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注：同一列中，所有数据均与N85的数值相比；*，表示对应P<0.001差异的显著性

将2个酵母菌株黄酒生产试验的发酵液进行尿素和EC含量的检测，结果如表4所示，工程菌N85DUR1，2-c发酵液中尿素含量仅为（2.4±0.2)mg/L，与亲本菌株相比，尿素降低了90.7%。同时，N85DUR1，2-c发酵液中EC含量降低了54.6%，仅为（14.9±0.6）μg/L，而且发酵液经过90 d室温贮存后EC含量仅增加34.9%，为（20.1±0.4）μg/L，而N85发酵液经过90 d贮存后EC含量达到（70.3±1.6）μg/L，增幅达114.3%。这是因为CAR1基因的敲除和DUR1，2基因的高效表达，不仅阻断了工程菌N85DUR1，2-c代谢精氨酸生成尿素的途径，而且增强了其对发酵醪液中尿素的利用能力，从而大大降低了黄酒发酵液中尿素的含量，前体物含量的降低也就使得发酵液在贮存过程中形成EC的数量减少，增幅缓慢。