《表5 黄酒和米酒中氨基酸分析仪测定的脯氨酸及总氨基酸含量》

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《黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较》

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在明确了茚三酮比色法测定黄酒和米酒中氨基酸态氮的可行性后，对来自不同产地、不同类型的9个黄酒样品和8个米酒样品分别利用茚三酮比色法和甲醛滴定法进行氨基酸态氮的测定，并与利用氨基酸分析仪测定各酒样中17种氨基酸的定量结果进行比较分析。氨基酸分析仪测定的黄酒和米酒氨基酸含量结果如表5所示。