《表4 黄酒中的生物胺含量》

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《近10年我国传统饮料酒白酒和黄酒品质安全研究现状与展望》

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注:a:绍兴地区9家企业39份样品；b:浙江、上海、江苏和湖北四大产区14种42个样品；c:来源于不同企业的12个样品；d:来源于不同种类黄酒的7份样品；e:平均值±标准偏差，单位:mg/L；f:括号中为含量范围；g:nd，指未检测到；表中空格表示没有检测数据。

5-羟色胺是黄酒中最主要的BAs（见表4[144]），黄酒中平均浓度53.3 mg/L（14.8～153 mg/L），占BAs平均总量的46%[144]，在半甜型黄酒中含量明显高于半干型黄酒；尸胺平均浓度9.08 mg/L（nd～29.9 mg/L）；组胺平均浓度8.83 mg/L；酪胺平均浓度19.2 mg/L[144]。