《表5 中国黄酒中的生物胺含量（n=3)》

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《白酒和黄酒中生物胺的高效液相色谱分析法》

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注：ND表示未检出。

用所建立的方法分析黄酒与白酒中生物胺含量，结果见表5和表6。由表5可知，黄酒中含有8种生物胺，总含量为29.39 mg/L，各生物胺含量均有差异。色胺与尸胺为该黄酒样品中的主要生物胺，含量分别为（18.06±0.012)mg/L与（4.28±0.059)mg/L，β-苯乙胺含量为（1.21±0.021)mg/L，腐胺含量为（2.15±0.002)mg/L，盐酸吡哆胺含量为（2.45±0.028)mg/L，组胺含量为（0.40±0.049)mg/L，酪胺含量为（0.75±0.003)mg/L，亚精胺含量为（0.09±0.003)mg/L，精胺未检出。白酒检测结果见表6。白酒中生物胺总含量在3.83～7.94mg/L之间，其中组胺在4种白酒中被检出，精胺只在一种白酒中检出，其余7种生物胺在5种白酒中均被检出。比较黄酒与白酒中各生物胺含量可以发现，黄酒中的生物胺总含量高于白酒。这与之前研究报道[20-21]一致。虽然二者均采用酿造工艺，但是后期工艺不同，黄酒无需蒸馏处理，而白酒需蒸馏处理，蒸馏后酒体中生物胺含量大大减少。另外，催化氨基酸脱羧转变成生物胺的脱羧酶，在pH 4.04～4.33的黄酒酿造过程中被诱导合成，导致黄酒中生物胺含量相对较多。