《表4 实际样品中生物胺含量的测定结果》

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《液相色谱-串联质谱法测定腐乳中的生物胺》

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采用本方法对市售的10批次不同企业生产的腐乳中生物胺含量进行测定（表4）。结果表明腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、色胺、2-苯乙胺、组胺、酪胺以及章鱼胺在腐乳中的含量范围分别是：1.47～169 mg/kg、<50.7 mg/kg、未检出、未检出、<116 mg/kg、0.22～128 mg/kg、<120 mg/kg、1.41～191 mg/kg、未检出。同一品种的腐乳中生物胺含量存在显著差异，可知其加工工艺存在很大区别，或生产的环境良莠不齐。为保证产品的稳定性，有必要对其加工过程制定相应的良好操作规范。