《表1 不同封窖方式窖面基酒感官描述》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同封窖方式对酱香白酒基础酿造的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

我们发现两种不同封窖方式情况下生产的窖面基酒，其感官差别明显，4名品酒师均能较为容易的挑选出来。“无窖泥”实验窖的窖面基酒相比于“有窖泥”对照窖的窖面基酒在酒体的干净度上得分更高，然而在酱香和酒体醇厚度方面则得分较低；在后味和曲香两个特征的得分比较接近。以上感官得分结果说明，采用“无窖泥”的封窖方式，会对窖面基酒的感官质量产生一定影响，封窖的窖泥中的微生物菌群参与窖面糟醅的发酵和微量物质代谢的过程，对于酒体的某些特征风格的形成起到重要的作用，进而影响了基酒的感官质量。但是值得注意的是，两种工艺的基酒均符合4轮次窖面基酒的风格特征要求，均为优质基酒。本研究还对两种工艺的基酒的感官差异、特征、等级进行描述，如表1所示。