《表5 嗜热链球菌MN002冻干保护剂单因素实验结果》

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《嗜热链球菌MN002冻干菌粉的制备工艺》

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注：不同的字母上标表示差异性显著（p>0.05）。

由表5可以看出，除蛋黄由于冻干后与菌体粘在一起，十分黏稠未能检出，其它所选保护剂对嗜热链球菌均有一定的保护效果。其中甘油醇、吐温80、糊精对菌体冻干保护作用相当（p>0.05），对菌体存活率提高较少。海藻糖、抗坏血酸、甘油及谷氨酸钠对菌体冻干保护作用相当（p>0.05），对菌体存活率提高最大。海藻糖与甘油是应用较为广泛的冻干保护剂[21]，在本试验中它们的效果较好。许多研究发现谷氨酸钠可以提高大多数乳酸菌冷冻和冷冻干燥的存活率，这与本研究结果一致，这是因为谷氨酸钠氨基基团与微生物蛋白质的羟基基团之间的反应稳定了蛋白质的结构，且保留了较大的水分含量[22]。蔗糖、乳糖、麦芽糖效果相当（p>0.05），对菌体存活率提高较大，从应用范围及成本考虑，选取蔗糖作为其中一个主要保护因子。因此，我们最终选择蔗糖、海藻糖、抗坏血酸、甘油及谷氨酸钠作为主要影响因子，进行下一步优化实验。