《表2 芋片加工危害分析表》
在良好操作规范(GMP)及卫生标准操作规范(SSOP)的基础上[7],将HACCP应用于从原料到成品的整个生产流程。芋片的生产从原料到成品的各个环节均有存在生物性、化学性和物理性危害的潜在隐患,从而威胁到芋片产品的安全。其表现形式有微生物污染、农药残留、重金属含量超标、食品添加剂含量超标、酸价过氧化值超标等,基于对这些危害进行分析和评价,以确定危害的严重程度和关键控制点;并应用判定树法确定产品的关键控制点为:原辅料验收、配料、油炸、金属探测、包装。详见表2芋片加工危害分析表。
图表编号 | XD00117094800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.02.25 |
作者 | 杨永璋 |
绘制单位 | 龙岩市市场监督管理局 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |