《表1 新冠肺炎疫情条件下食堂食品加工流程潜在危害分析表》

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《新冠肺炎疫情时期基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法研究》

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控制关键控制节点能有效降低潜在风险，是保障食品安全的关键环节。基于关键控制点判断方法[12]和高职院校食堂食品加工流程，结合新冠肺炎病毒传播特点，分析得出采购食材、加工制作、食品供应、餐厅就餐、餐具清洗消毒和工作人员健康情况为6个关键控制节点见表1。