《表2 芋片加工危害分析表》

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《HACCP体系在芋片加工中的应用》

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在良好操作规范（GMP）及卫生标准操作规范（SSOP）的基础上[7]，将HACCP应用于从原料到成品的整个生产流程。芋片的生产从原料到成品的各个环节均有存在生物性、化学性和物理性危害的潜在隐患，从而威胁到芋片产品的安全。其表现形式有微生物污染、农药残留、重金属含量超标、食品添加剂含量超标、酸价过氧化值超标等，基于对这些危害进行分析和评价，以确定危害的严重程度和关键控制点；并应用判定树法确定产品的关键控制点为：原辅料验收、配料、油炸、金属探测、包装。详见表2芋片加工危害分析表。