《表2 小麦粉加工中主要危害物质的风险程度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《风险矩阵和流程分析法挖掘小麦粉加工中质量安全追溯信息》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

小麦粉加工中的主要风险因素有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、铝、铅、镉、苯并芘和脱氢乙酸。经查阅相关资料[25-26]，得到7种物质的LD50值及致癌性。根据表1确定的风险程度赋值方法，并遵循不同评价指标得到的风险值取高值的原则，7种物质的风险程度赋值如表2所示。