《表2 各标志物在3种加工程度小麦粉样品中的含量水平(n=13)》

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《全麦粉质量鉴别核心成分含量分析》

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注:*P<0.05

分别测定3种不同加工程度小麦粉样品（各13份）中ARs、膳食纤维和灰分的含量。其中，特一粉和麦芯粉作为精白谷物，与全麦粉中3个指标的含量做比较。经统计分析，上述数据为非正态分布，不满足单因素方差分析的条件，所以采用K-W检验。从表2可以看出，全麦粉样品中3种标志物的含量水平显著高于其他两种，差异具有统计学意义（P<0.05）。全麦粉中ARs的含量为（59.1±5.6） mg/100 g，最小含量和最大含量分别是47.6、66.3 mg/100 g；膳食纤维的含量范围在11.4～15.1 g/100 g之间，平均值±标准差为13.4±1.1g/100 g；灰分的含量为1.5±0.1 g/100 g，含量范围在1.3～1.6 g/100 g之间。