《表1 藕汁饮料加工过程危害分析工作单》

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《藕汁饮料HACCP体系设计初探》

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注:B表示生物性危害；C表示化学性危害；P表示物理性危害。

根据HACCP原理的要求，对藕汁饮料重要加工过程进行危害分析，确定危害的种类，找出危害的来源，建立预防措施，见表1。