《表2 风味酱产品生产过程危害分析工作表》

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《HACCP体系在风味酱生产中的应用初探》

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蔬菜原料选用应符合GB 18406.1《农产品质量安全无公害蔬菜安全要求》的规定。由于地域性和种植管理水平的差异，蔬菜原料极易引发农药残留和重金属等污染物超标。因此，（1）必须严格筛选原料供方，建立供方名录；（2）每批蔬菜原料依据NY/T448—2001《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒（续表2）快速检测方法》，进行农药残留快速检测，检测合格后方可入库；（3）定期将蔬菜原料送第三方检验机构，检测农药残留、重金属含量等指标；（4）凡是非供方的原料或供方提供的非合格原料一律不予接收。