《表1 危害分析表：寻氏肌蛤加工技术和HACCP体系研究》

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《寻氏肌蛤加工技术和HACCP体系研究》

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在薄壳米加工过程中应用HACCP基本原理，就是要把薄壳米从原料验收到成品完成整个加工过程中，可能对产品产生毒素、微生物污染、重金属残留、药残兽残等危害进行全面分析，采取控制措施，保证终产品不会对人类的健康造成危害。以下对加工过程可能产生的安全危害进行分析。