《表2 霉豆子的HACCP危害分析工作单》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《闽北霉豆子加工过程中污染物的监测及HACCP体系的建立》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

HACCP是对食品生产过程进行有效监控管理的一种体系，重视预防，主要针对食品生产过程中的显著性生物、化学和物理危害进行控制，从而保证食品安全[15-19]。试验通过对霉豆子制作过程进行监控，发现主要的污染物包括细菌、大肠菌群、亚硝酸盐、重金属铅、镉、铬等，污染来源包括原辅料生长过程中微生物和重金属污染以及霉豆子生产过程中的环境不卫生和不规范的操作带入等。结合以上试验结果及实际生产经验建立了霉豆子的HACCP体系，分析霉豆子加工过程所受的污染及控制措施，表2和表3为霉豆子的HACCP危害分析工作单和计划表。通过建立霉豆子的HACCP体系可以起到控制霉豆子制作过程中各种污染物的作用，减少这些污染物对霉豆子安全性能的影响，同时也可以给我国生产霉豆子等豆制品的小企业及小作坊提供一些参考指导。