《表3 芋片HACCP计划表》

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《HACCP体系在芋片加工中的应用》

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关键限值（CL）的确立原则是准确、便捷和可操作性。实际操作中，多采用科学、高效、经济、敏感性和重现性好的理化指标，最常用的包括温度、时间、压力、浓度等。关键限值应尽量定量，本研究结合我国食品安全法规和标准GB17401-2014《食品安全国家标准膨化食品》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[8-12]，主要贸易国家标准、已有文献、生产工艺及生产车间设备的实际要求等确立5个关键控制点（CCP）的关键限值，并制定有效的监控、纠偏及验证措施。详见表3芋片HACCP计划表。