《表2 热菜HACCP计划表》

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《HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究》

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结合以上热菜加工流程危害分析，确定的关键控制点及关键限值，制定以下HACCP计划，建立CCP的监控程序、确定纠偏措施，并通过化验室检验检测和食品安全小组监督检查和记录检查，对关键控制点执行情况进行验证，详见表2。以消除或降低加工过程危害分析中的生物、化学和物理性危害。