《表3 实施热菜HACCP体系前后员工手部清洁合格率对比表》

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《HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究》

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注：与实施热菜HACCP体系前比较：*P<0.05

笔者所在高校食堂经过一段时间的运行，原材料第三方实验室检测合格率为100%，员工食品安全知识考核合格率100%，员工行为无重大不合格项。热菜HACCP计划实施前后3周，员工手部清洁合格率上升，有显著性差异（P<0.05），见表3。