《表2 鲟鱼发酵过程中的HACCP计划表》

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《鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立》

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对鲟鱼发酵各个工序进行危害分析，确定原料、辅料、解剖、腌制、发酵和包装贮藏6个关键控制点。针对关键控制点制定HACCP计划表（表2），包括方案、数据、技术资料等完整记录，并建立相应的文件统一归档，在生产过程中实施。