《表4 样品吹泡特性与拉伸仪特性的相关性》

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《小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究》

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注：*P<0.05，**P<0.01。

但是表4也可看出吹泡的P/L指标与拉伸指标的相关性较低，证明其吹泡仪和拉伸仪各有其特异性。吹泡指标更能反映三维的立体效果，所以更能反映面包和饼干等烘焙食品及弱筋粉的特征。而拉伸仪更能反映面条、饺子等中式食品的特征。