《表4 6种样品的粉质、拉伸特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《进口硬质小麦品质特性与硬度指数的关系探讨》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表5相关系数表可以看到6种硬质小麦的硬度指数和面团稳定性呈显著负相关，与面团形成时间、最大拉伸阻力和延伸度不显著相关。本实验结果与某些研究结果略有不同，赵新等选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种，测定其品质性状，发现小麦籽粒硬度与沉淀值、湿面筋含量、破损淀粉含量、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关关系，与容重、出粉率和破损淀粉含量相关性仅在软质小麦与硬质小麦之间达显著水平，而硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平[16]，与本文的研究结果不尽相同，有共性，也有差异。小麦的品种成千上万，硬麦和软麦内部的蛋白-淀粉结合形态差别很大。在纵向研究硬度与软、硬麦品质特性的相关性之余，有必要横向把硬麦、软麦、中硬麦区分开来研究，同时可以促进小麦硬度指数测定法的相关国家标准更进一步完善。