《表8 秋葵汁与葡萄汁感官评分》

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《黄秋葵的产品开发及营养成分测定》

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由表8结果得出，对黄秋葵复合果蔬汁饮料影响因素大小的顺序是X1>X4>X3>X2，即秋葵汁与橙汁比例>柠檬酸含量>稳定剂含量>蔗糖含量。黄秋葵复合果蔬汁最佳配方为A1B1C2D2即秋葵汁与橙汁比例为2:3，蔗糖含量为4%，卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2%，柠檬酸含量为0.04%。通过感官评分可知，大家对黄秋葵复合果蔬饮料的接受程度较高，因为秋葵汁的加入，导致秋葵复合果蔬饮料有一种青草的味道且颜色偏淡绿色，外观缺少美观。