《表2 不同盐量盐水鸭挥发性成分测定结果及OAV值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可以看出，由4%干腌盐量制得的盐水鸭中可检测出26种风味物质，而6%、8%干腌盐量制得的盐水鸭均可检测出29种风味物质，且随着盐量的提高，风味物质的总量均有显著增加（P<0.05）。由图3可以看出，随着盐量的增加，醛类、醇类物质的含量有显著上升（P<0.05）。6%干腌盐量样品中烷类、酯类和酸类物质的含量与4%干腌盐量样品相比有显著增加（P<0.05），而与8%干腌盐量样品之间没有显著变化（P>0.05）；盐量对酮类和其他杂环类物质含量没有显著影响（P>0.05）。