《表1 牛肉冷冻前与解冻后的总色差》

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《冰箱解冻食品检测方法研究》

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备注：总色差ΔE2=ΔL*2+Δa*2+Δb*2

1）色泽：相同条件下冷冻的牛肉在不同环境解冻，包括：25℃+空气、25℃+自封袋、4℃、4℃+自封袋、4℃+电场和4℃+电场+高湿，利用电子眼测定解冻后牛肉的色泽L*、a*和b*值，分别与冷冻前新鲜的牛肉色泽L*、a*和b*值对比，计算牛肉在不同条件下解冻的总色差，如表1所示。