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目录1

前言1

一、中国蔬菜史话1

采集野菜和品尝百草2

蔬菜人工栽培和场圃的出现4

城镇的出现和蔬菜大发展6

中国蔬菜体系在发展中形成9

二、原产于中国的蔬菜11

芥菜12

甜瓜14

葫芦15

菱角15

葵16

芜菁17

韭菜18

芋19

大豆20

蒲菜21

荞头22

小蒜和山蒜22

笋23

莲藕23

萝卜24

茭自26

芹菜27

慈姑28

冬瓜29

白菜30

山葱32

莼菜33

魔芋34

蕹菜34

牛蒡35

山药35

枸杞37

食用菌37

香椿芽39

苋菜40

茼蒿41

芡实41

茴香42

螺丝菜42

黄花菜43

百合44

荠菜45

荸荠46

三、从外域引进的蔬菜48

生姜50

黄瓜51

西瓜52

茄子53

豇豆55

胡萝卜55

大蒜56

芫荽57

苜蓿58

扁豆58

葱59

莴笋60

菠菜61

豌豆62

丝瓜63

南瓜64

苦瓜65

马铃薯65

番茄67

辣椒69

菜豆70

芥蓝71

甘蓝72

苤蓝73

花椰菜74

四、古代蔬菜栽培技术的光辉成就75

丰富多采的多熟制77

巧夺天工的保护地栽培79

叹为观止的无土栽培82

独具特色的软化栽培83

五、有关蔬菜的著述、农谚和诗歌86

卷帙浩繁的古农书86

精炼纯真的农谚92

中国蔬菜的赞美诗99

六、蔬菜与人民身体健康111

蔬菜的营养价值112

蔬菜防病治病的功能124

蔬菜与素食134

蔬菜的烹调与营养143

七、中国蔬菜名品荟萃146

中国蔬菜的分类146

中国蔬菜的名品149

八、中国蔬菜的加工与贮藏181

中国蔬菜加工的方法181

中国蔬菜加工的珍品185

中国蔬菜贮藏的方法196

九、中国蔬菜与世界蔬菜200

中国蔬菜对世界蔬菜品种的影响201

世界素食之风与中国蔬菜205

国外蔬菜生产技术的引进207

十、中国蔬菜的现状和展望211

中国蔬菜的现状211

走中国式的蔬菜生产现代化道路215

附表：各种蔬菜营养成份表217