《吃与健康》求取 ⇩

食品的鉴别与选购1

消费者在购买食品中的权利1

正确对待食品的保质期2

不买、不吃的食品3

粮食霉变的识别4

面粉色泽越白越好吗5

食用植物油质量鉴别法6

购买白条鸡要防止变质7

购买活禽要鉴别病禽8

购买鱼要识别变质鱼9

鉴别鲜肉质量五字经9

怎样选择灌肠11

鸡蛋的选购与保鲜11

怎样选购蜂蜜13

如何识别掺假牛奶15

选购饮料的方法15

软饮料的选购与变质鉴别16

怎样鉴别白酒17

有沉淀的酒能否饮用19

如何鉴别优质啤酒20

海蜇的选购21

哪种香菇好21

酱油并不是色越沉越好22

食物的贮存与保鲜23

秋菜的加工与贮存23

各种瓜果蔬菜在冰箱里存放的时间24

水果的后熟与贮存25

家庭简易贮存大青椒26

存放蘑菇要隔离27

日晒蘑菇营养高28

大葱冬贮法28

蔬菜垂直保鲜法29

介绍向种蔬菜的简易保鲜法29

蔬菜水栽保鲜法30

鲜鱼储藏保鲜办法30

河蟹保存办法31

植物油的酸败与保管31

酱油防霉措施点滴32

柿子脱涩法33

泡菜坛里的秘密33

啤酒、果酒为什么会变酸35

营养基础知识36

人体是由哪些物质构成的36

生命的本质和蛋白质的作用37

蛋白质的需要量和如何提高蛋白质的营养价值39

蛋白质的生物效价41

蛋白质是不是吃得越多越好42

人体必需氨基酸和非必需氨基酸43

氨基酸的“补”性和“毒”性44

蛋白质缺乏易致龋齿45

高蛋白补剂--花生饼粉46

说说植物蛋白46

食物在体内的变化48

食物的酸碱性49

脂类及其生理功能51

必需脂肪酸的功能52

多食不饱和脂肪可能引起心脏病53

吃油的科学54

荤素油应平衡食用56

胆固醇的功与过57

胆固醇含量最高和最低的食物57

糖类--生命活动的主要能源59

糖与疾病61

多吃糖易致癌62

适量甜食有益健康64

新型甜味剂--甜菊糖甙65

要重视纤维素的作用66

能使人快活的食品67

维生素的由来及功能68

维生素缺乏或过量的病症及其富含食物73

维生素B1与健康75

充分利用食物中的维生素C77

在烹调中稳定维生素78

生命的火花--微量元素80

食物中的微量元素80

微量元素与健康81

微量元素与癌82

锌与人体健康85

缺锌与补锌87

锌、铜与心脏病88

缺铜也是贫血的原因89

人体缺铁引起的种种症状及防治90

碘与地方性甲状腺肿92

钙,生命活动的砥柱95

水产品是钙的宝库98

硼有助于改善骨代谢99

食物的搭配100

营养食品的宣传及其他100

谈谈食物结构102

科学安排膳食 实现营养平衡103

既保持饮食与习惯又要提高营养质量104

肉、蛋、鱼与豆制品的比较106

愿君“吃”出健美的体魄107

素食与人体健康109

长期食素有损无益111

人类饮食的五个趋势112

科学家心目中的21世纪食品113

老年饮食115

中老年人不正常的营养状态115

老年人留念误解种种116

老年人为什么吃东西不香117

老年人宜少食多餐118

老年人吃醋蛋有益健康118

老人不妨吃点肥肉119

对食用高胆固醇食物的新见解120

老弱病者不可贪食糯米食品121

维生素D能预防老年软骨病121

世界长寿老人的饮食秘诀122

老年人应少吃的水果122

妇女饮食124

姑娘健美 贵在饮食124

少女减肥不宜素食125

膳食纤维与月经126

新婚夫妇饮食调配127

孕妇饮食的宜与忌128

产妇不宜吃麦乳精130

儿童、学生的饮食131

母亲的营养与宝宝的牙131

为婴儿合理选择代乳食品132

夏季幼儿食谱133

幼儿不宜多食鱼松134

儿童不宜进食哪些食物135

过食冷饮对儿童有害136

为什么孩子不宜常吃爆米花136

吹泡泡糖要防“病从口入”137

儿童饮食一二三138

为什么每天吃鸡蛋、牛奶还会贫血141

断奶后食品的配制与选择143

怎样培养孩子良好的饮食习惯144

要重视学生的早饭145

大、中学生易患维生素缺乏症146

胖墩儿如何减肥147

儿童为什么把墙泥当“美餐”149

喜食砖头、蛋壳,奇?不奇150

食物与职业152

职业保健食品的选择152

夜班工人的饮食153

哪些食物能抗疲劳154

高温环境的营养需求155

歌唱演员的饮食宜忌156

可防铅中毒的饮食159

苹果的保健作用160

食物与癌症161

在饮食上怎样预防癌症161

具有抗癌作用的食物163

治癌高级蔬菜--芦笋166

鸡蛋中含有抗癌物质168

抗癌保健食品--猪血169

抗癌食品--百合170

饮茶防癌抗癌171

煎炸鱼中含强致癌物172

乳制品和卵巢癌173

如何去除黄曲霉毒素173

癌症病人的饮食调养175

过度煮烧的肉食会致癌178

食物与疾病179

食疗--祖国传统医学的瑰宝179

“药食同源”并非“药食无别”181

食物的性与味184

肉类的性味与疗效185

食物引起的地方性氟中毒186

香菇新传188

食疗珍品--茭白189

吃水果也有弊端190

面部皱纹与饮食191

蚕豆与蚕豆病194

白发、脱发的食疗195

白癜风病人的饮食196

防治糖尿病的关键在饮食196

谈谈糖尿病病人的饮食197

南瓜可治糖尿病198

补充铬元素治疗糖尿病199

失眠新解--矿物质摄入不平衡200

利于睡眠的食物200

预防流行性感冒要少吃盐202

感冒头痛,请多吃新鲜蔬菜水果203

头痛与饮食203

催疹透发的食物204

蚂蚁虽小 食药之宝205

维生素B6与脑血栓207

痛风病人怎样安排膳食208

白血病的食疗209

有眼疾者不要多吃莴苣210

青光眼病人要注意饮食调配211

高血压病人慎用食母生212

低血压病人吃什么213

食含钙丰富的食品可降低高血压214

预防脑卒中应从饮食抓起215

肾炎恢复期不宜继续忌盐217

肾结石病人的饮食要“五少一多”217

胃、十二指肠溃疡病病人的饮食宜与禁218

说说结肠炎病人的饮食219

急性黄疸型肝炎病人的食疗219

哪些人不宜吃花生220

肝炎病人的饮食原则220

并不是人人都适宜喝牛奶221

喝汤与健身223

哪些人宜常吃动物肝、肾223

胖、瘦与长寿225

饮食与长寿225

瘦比胖好吗226

也来说说减肥228

节食与长寿230

贫富病与营养干预232

是否营养越好越长寿234

防胖减肥的饮食疗法234

“食无求饱”的长寿之道237

不能盲目减肥239

“少饱则止,不必尽器”240

晚餐过饱有害241

过胖可能是由于缺乏营养素242

慢食--减肥的良方242

吃哪些蔬菜有利于减肥243

顺时颐养话进补244

顺时颐养话进补244

春光明媚谈进补245

夏季宜多吃瓜类蔬菜249

秋高气爽话饮食250

临冬话补品251

献血后应吃些什么252

蔬菜--养生的佳品253

谈“人参杀人无过”255

肉食佳品--狗肉256

喝鸡汤与吃鸡肉257

劝君常食核桃258

吃狗肉后不要立即喝茶259

吃涮羊肉时应注意些什么259

饮水、饮料与茶、酒261

喝水也有学问261

白开水的药用价值264

天造地设矿泉水266

去暑生津话柠檬267

饮茶利弊知多少268

美容减肥话茶叶270

饮茶与氟中毒272

酒,令人陶醉令人愁275

液体蛋糕--黄酒277

啤酒与健康278

服药期间不宜饮用咖啡280

食物的安全282

食品污染--世界性关注的问题282

怎样预防食物中毒283

注意预防冰箱里的食品中毒284

谨防无腐败气味的食物中毒285

警惕苦从甜来--谈霉变甘蔗中毒286

不要随便采食野果287

谨防婴儿吃蜂蜜中毒288

吃罐头的学问289

有煤油味的鱼虾不能吃291

吃汤圆、银耳提防臭米面中毒292

铝与早老性痴呆292

“健康食品”也存在着隐患293

吃蘑菇要预防中毒294

被冻鱼刺伤后297

食品中的天然色素299

蔬菜的营养与颜色299

叶绿素的奇妙功效300

前途广阔的天然色素301

供您参考303

探视病人应带哪些食品303

饭后稍卧比走步好306

米面食品宜热吃307

吃方便面也要注意307

茶水煮饭有助消化308

吃饭的学问308

滋肾佳品--黑豆312

归来吧!玉米食品313

介绍几种挂面314

营养面包种种316

畅胃生津一碗粥317

甘薯赛过鸡鸭鱼319

说说吃蔬菜321

吃芹菜的学问322

绿豆和绿豆芽323

爱吃菠菜325

白菜--百菜之王326

茄子.落苏.昆仑瓜328

菜中皇后--洋葱329

大葱--百菜之中和事草330

消食下气食萝卜331

园畦剪韭胜肉美333

生菜.莴笋.千金菜334

吃番茄谈保健336

空心菜有较高的药用价值336

脆嫩鲜美的“棒笋”337

神奇的食品--魔芋338

健脑食品--黄花菜339

果蔬药兼备的荸荠340

食药两用的木本佳蔬--香椿342

亦蔬亦药的佳蔬--苦瓜343

佳蔬良药话大蒜344

大蒜在化妆品中的妙用347

既是调料又是良药的姜347

吃辣椒,痛苦的享受349

清明时节荠菜美351

野蔬充膳营养多353

山菜之王--蕨菜355

发菜--“吉利菜”356

美味真菌--鲜平菇357

食用菌--鸡?358

著名山珍猴头菌359

增智食用菌--金针菇361

滋补佳品--黑木耳362

浅谈食酸菜363

吃鸡蛋的学问364

煮熟鸡蛋不可用冷水浸泡366

仙人掌的奇妙效用367

喝牛奶的学问368

牛奶的妙用369

砂糖的妙用370

豆腐渣又有新用途370

也谈吃豆腐371

当你喝豆浆时373

昆虫入馔,鲜美可餐374

蜂蜜的滋补健身作用376

多效多能的巧克力379

防病健身食品--柞蚕蛹380

美容食品--草莓382

桑椹的营养及食用383

为什么吃桑椹过多会引起出血性肠炎呢384

医食同源话桂花385

西瓜--瓜果之王386

鱼虾水果要分开吃387

吃水果有学问388

蜂蜜与碱性食物389

常吃鲜鱼好处多390

鱼子吃不得吗392

水产人参--鳗鱼393

夏令黄膳赛人参394

沙丁鱼的保健作用395

青鱼--防治动脉硬化的食品396

珍肴保健佳品--墨鱼397

海参--海味名菜400

海蜇的营养402

正确认识盐402

用煤火烤食物有害404

葵花子不宜多吃405

食物营养含量之最406

厨房里的学问407

烹饪与营养407

食物在烹调中的营养素变化408

做菜怎样掌握火候410

怎样调味412

酱油--调味佳品413

醋在烹调中的妙用415

烹鱼肴为什么放醋加酒416

黄酒与烹调417

烹调话味汁417

几种错误习惯使蔬菜营养价值下降419

自制核黄素强化酱油420

为什么搅拌肉馅时要往一个方向转动422

怎样才能发洗好蘑菇(香菇)422

不可忽视厨房卫生423

厨房,可能是新的污染源424

菜板--病菌的天府之国425

压力锅的别用426

锅的使用427

1.酸拌白菜条429

附:几种家常菜的烹调方法429

白菜429

2.甜酸圆白菜430

3.酸辣白菜帮430

4.椒油圆白菜431

5.姜味菜叶432

6.姜汁白菜心432

7.生拌小青菜433

8.香菇白菜丝433

9.芝麻白菜条434

10.油菜叶拌粉丝434

11.奶油烧白菜心435

12.酸辣白菜435

14.鱼肉白菜436

13.生煸菜心436

15.蟹黄白菜437

16.醋溜白菜437

17.神仙木笔白菜438

18.三丝白菜墩438

茄子439

1.凉拌茄子439

2.麻酱拌茄子439

3.拌茄泥440

4.蘸茄子440

5.鱼香茄子441

6.油焖茄子441

7.姜醋煎茄子442

8.茄子烧腐竹442

10.酱味茄条443

9.油吃茄块443

11.酱汁茄子丁444

12.蒜拌茄片445

13.拌茄泥445

14.怪味茄泥446

15.拌茄块黄豆446

16.拌茄条447

17.红油拌茄子447

18.多味茄泥447

19.火腿拌茄泥448

菠菜448

1.菠菜泥449

2.拌合菜449

4.椒盐菠菜心450

3.菠菜拌豆腐450

6.鱼丸菠菜汤451

7.菠菜松452

西红柿452

1.菠菜拌西红柿453

2.西红柿黄瓜片453

3.水晶茄糕453

4.番茄鸡丁454

5.红柿绿苋454

455

1.烤拌笋菇455

2.糟炝竹笋肉丝455

3.干炸羊角笋456

4.白乳春笋456

苦瓜457

1.苦瓜拌白肉457

5.腌酸辣竹笋457

2.干菜苦瓜炒肉丝458

3.苦瓜炒肉片458

4.煎酿苦瓜458

5.苦瓜炒鸡459

6.干煸苦瓜460

萝卜460

1.糖醋萝卜461

2.响萝卜丝461

3.冻豆腐炖萝卜461

4.炸豆腐炖萝卜海带462

5.拌小萝卜鸡蛋462

7.鲟肉烧珍珠萝卜463

6.清汤萝卜463

冬瓜464

1.煎冬瓜464

2.扒冬瓜球465

3.红烧肉末冬瓜465

4.红烧冬瓜466

5.冬瓜盅466

6.八宝冬瓜盅(一)467

7.八宝冬瓜盅(二)467

8.三鲜冬瓜汤468

9.火腿冬瓜汤(一)468

10.火腿冬瓜汤(二)468

11.海米冬瓜汤469

12.排骨冬瓜汤469

黄瓜469

2.甜酸黄瓜条470

1.糖醋黄瓜470

3.辣味黄瓜条471

4.炝黄瓜471

5.麻酱拌黄瓜471

6.肉丝黄瓜丝472

7.黄瓜丝拌鸡蛋472

8.姜汁黄瓜473

9.黄瓜片炒干豆腐473

蕹菜474

1.扒蕹菜474

2.鱼香蕹菜475

3.蕹菜炒蛋475

4.蕹菜鸡丝475

6.酥炸蕹菜476

7.海米蕹菜羹476

5.虾仁蕹菜476

8.八宝蕹菜477

9.蕹菜蒜泥477

蘑菇477

1.翡翠双菇478

2.鱼香菇茄479

3.鲜蘑菜卷479

4.松炸鸡条480

5.三鲜鲍片480

6.妙冬菇480

7.鸡茸鲜蘑菇丁481

8.鸡皮鲜蘑482

9.锅贴鲜蘑482

10.软炸鲜菇482

11.鲜蘑烩三样483

12.口蘑锅巴汤483

1996《吃与健康》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由刘宏振等主编 1996 北京:人民卫生出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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